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油面筋商品的發(fā)泡必須一步一步的澎漲，因此豆腐泡油炸面筋選用分溫逐層操縱煎炸設(shè)計(jì)方案。分成5個(gè)環(huán)境溫度區(qū)，即醒面區(qū)、發(fā)泡材料區(qū)、熟成區(qū)、煎炸區(qū)、上色區(qū)；油炸機(jī)生產(chǎn)線廠家的產(chǎn)品采用PLC自動(dòng)控制系統(tǒng)，各控溫環(huán)境溫度可獨(dú)立設(shè)置，上班時(shí)間可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)。設(shè)定，整機(jī)產(chǎn)品采用分步法；為確保煮好水面筋各方向一致，顏色均勻，機(jī)器設(shè)備上端選用間歇性拌和組織，確保面筋球持續(xù)旋轉(zhuǎn)，全方位與油觸碰。當(dāng)達(dá)到設(shè)置工作時(shí)間時(shí)，機(jī)器設(shè)備前后左右兩邊的水利閘門開啟，機(jī)器的運(yùn)輸構(gòu)造推動(dòng)刮刀將物料從一個(gè)控溫轉(zhuǎn)移到另一個(gè)溫區(qū)，進(jìn)到下一輪工作中。
1、開機(jī)前查驗(yàn)高溫導(dǎo)熱油、食用油管道、閘閥是否完好。
2、查驗(yàn)電氣設(shè)施有沒有問題。
3、查驗(yàn)高溫導(dǎo)熱油的溫度和壓力是否正確。
4. 滿載運(yùn)行豆腐泡豆泡油炸鍋的滾桶，待食用油溫度超過178°C之上再加料。
5、一次喂食時(shí)間不得超過1min，二次喂養(yǎng)間距3min。等等。
6、假如食用油溫度變化比較大，氣溫下降比較快，應(yīng)減少投料時(shí)長(zhǎng)和增加投料時(shí)長(zhǎng)間隔。
7. 每 10 min檢查一次脆度。
8、留意高溫設(shè)備，避免燙傷起泡。油炸期內(nèi)，現(xiàn)場(chǎng)操作工作人員不得離開職位。
9、煎炸后，應(yīng)關(guān)掉食用油進(jìn)出口貿(mào)易閘閥，將煎炸罐里油量釋放過慮或洗油。
